Menú
Platos Gourmet
PESCADOS Y MARISCOS
SALMÓN ENTERO POCHE RELLENO CON ENSALADA DE MARISCO
Salmón marinado con especies, ensalada de mariscos y un aderezo de mayonesa casera con eneldo
MEDALLONES DE CORVINA AL AJILLO
Medallones de corvina sazonados con ajo, ralladura de cebolla, limón, aceite de oliva y vino blanco
MEDALLONES DE CORVINA – SALSA DE MANTEQUILLA ALCAPARRADA
Medallones de corvina sazonados con ajo, ralladura de cebolla, limón, aceite de oliva y alcaparras fritas
MEDALLONES DE CORVINA GRATINADOS CON HONGOS AL GRUYÈRE
Medallones de corvina sazonados con ajo, ralladura de cebolla, limón, aceite de oliva, salsa bechamel con toque de vino blanco y gratinado con queso gruyère
LANGOSTINOS AL CURRY CON COCO
Langostinos U-12 preparados con una exquisita salsa de leche de coco y curry
CARNES
FILETE DE ANGUS AL GRILL, SALSA MARCHAN DU VIN
Filete Marinado y sellado al grill al termino del cliente, servido con salsa demi glase con reducción de echalotes, vino tinto y hongos salteados
FILETE DE RES A LAS TRES PIMIENTAS
Filete marinado con pimienta blanca, roja y negra, sellado al grill al termino del cliente con salsa demi glase a las Tres Pimientas.
FILETE DE RES AL COGNAC CON CEBOLLITAS GRILLÉ
Filete marinado y sellado al grill al termino del cliente, servido con salsa demi glase con reducción de vino tinto y toque de cognac y cebollitas perladas.
FILETE DE RES A LA BARBACOA
Filete de res marinado con salsa BBQ y sellado al grill al término del cliente, servido con salsa BBQ con cebolla ahumada
FILETE DE RES ALCAPARRADO ( FRIO )
Filete de res marinado en vinagreta de alcaparras con salsa de reducción de vinagre balsámico y alcaparras
ENTRAÑA A LA BARBACOA O GRILL CON SALSA CHIMICURRI
Marinado en salsa de chimichurri y servido al término deseado con salsa chimichurri
CORDERO
PIERNA DE CORDERO ASADA AL ROMERO Y SALSA AL JEREZ
Pierna de cordero sazonada con romero fresco, asada al término solicitado por el cliente y servida con salsa au jus en reducción con Jerez y jalea de menta
PIERNA DE CORDERO A LA PROVENZAL Y SALSA A LA MADEIRA
Pierna de cordero sazonada con crust de finas hierbas y mostaza Dijón, asadas al término del cliente y servida con una salsa au jus con reducción de Madeira y jalea de menta fresca
CERDO
PERNIL DE CERDO GLASEADO A LA MARACUYA – SALSA AL JEREZ
Sazonado y marinado con maracuyá fresca y jalea de cebolla y salsa de Maracuyá en reducción de Oporto
PERNIL DE CERDO A LA PROVENZAL SALSA DEMIGLASE Y VINO TINTO
Sazonado y marinado con finas hierbas, salsa demi glase con reducción de vino tinto
PERNIL DE CERDO AL ESTILO PANAMEÑO AJOS, CEBOLLAS, PIMENTONES
Sazonado y marinado con culantro, ajíes criollos, cebollas y ajos rostizados y salsa au jus con reducción de vino tinto
PERNIL DE CERDO ESTILO PEKING
Sazonado y marinado con especies orientales y jengibre, salsa oriental
FILETITOS DE CERDO ASADOS SALSA DE CREMA Y HONGOS
Filete marinado con cebolla rallada y ajos, hongos frescos salteados y salsa de Jerez con reducción de crema de hongos
FILETITOS DE CERDO A LA TAILANDESA
Filete marinado con jengibre, salsa de soya y especies, salsa hoisin con aceite de ajonjolí
RACK DE CHULETAS DE CERDO ASADAS A LA PROVENZAL
Chuletas de cordero asadas en corteza de migas de pan con finas hierbas al término deseado por el cliente, servido con salsa au jus de ternera con menta
JAMONES
JAMÓN GLASEADO AL OPORTO CON ALBARICOQUES
Delicioso jamón marinado con azúcar importada, clavitos de olor y especies, servido con salsa demi glase con reducción de oporto y albaricoques
JAMÓN GLASEADO CON MIEL Y MOSTAZA
Jamón Glaseado con Honey Mustard y finas hierbas, servido con salsa demi glace con Oporto
PESCADOS AHUMADOS
SALMÓN AHUMADO GARNÍ – GUARNICIONES
Salmón ahumado en lascas curado con jugo de limón y eneldo finamente picado, Acompañado con cebolla, alcaparras, limones y tostaditas melba
ENROLLADO DE SALMON AHUMADO
Delicioso enrollado de salmón con queso crema, salmón troceado y toque de jugo de limón
AVES
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON MOUSSE DE ESPINACAS – SALSA
Pechugas de pollo marinadas con finas hierbas rellenas con un delicioso mousse de espinacas con crema y salsa de romero
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON DUXELLE DE CHAMPIGNON – SALSA
Pechugas de pollo marinadas con finas hierbas rellenas con champiñones salteados, salsa demi glase con reducción de vino tinto
BALLOTINES DE POLLO RELLENAS CON TRIO DE MOUSSES – SALSA
Pollos deshuesados marinados con finas hierbas y mostazas y servido con salsa demi glase con Jerez
PATO A LA NARANJA
Tradicional pato asado a la naranja con piel crocante servido con salsa au jus de ternera y naranja
PATO A LA PEKING- CEBOLLINA, PUERROS CREPES ORIENTALES
Pato marinado con salsa hoisin, jengibre y aceite de ajonjolí, acompañado con salsa oriental de hoisin y jengibre
PAVO RELLENO AL ESTILO AMERICANO
Tradicional pavo sazonado y asado con finas hierbas, salvia fresca y mostazas variadas, servido con salsa de los jugos del asado con reducción de vino tinto
ARROCES
ARROZ SILVESTRE
Preparado con finas hierbas, hongos salteados y almendras doradas en mantequilla
ARROZ SILVESTRE CON HONGOS
Deliciosa mezcla de arroz basmati y arroz salvaje con finas hierbas y hongos frescos salteados en mantequilla
ARROZ PILAF
Arroz precocido con variedad de pimentones salteados y piñones
ARROZ DULCE
Arroz preparado con raspadura de miel de caña y pasitas currants
ARROZ VERDE CON ALMENDRAS
Arroz elaborado con finas hierbas y almendras doradas en mantequilla
ARROZ CON GUANDÚ Y COCO
Arroz cocido con leche de coco y guandú
JAMBALAYA
Delicioso arroz asopado con mezcla de mariscos a gusto del cliente, pollo y chorizos
ENSALADAS
ENSALADA AL CAESAR – ADEREZO – Crouttons
Fresca lechuga romana acompañada con crouttons de pan francés, queso parmesano y aderezo de anchoas
ENSALADA AL CAESAR CON POLLO A LA PARRILLA – ADEREZO DE ANCHOAS
Fresca lechuga romana acompañada con crouttons de pan francés, queso parmesano, pollo a la parrilla y aderezo de anchoas
ENSALADA VEINTICUATRO HORAS – ADEREZO AL ESTRAGÓN
Variedad de lechugas con tomatitos cherry, alcachofas, cebolla morada y fresas, con aderezo cremoso al estragón
ENSALADA DE POLLO PRIMAVERA – ADEREZO
Ensalada con variedad de vegetales frescos, pollo en cuadritos, uvas verdes sin semilla, acompañado de un aderezo cremoso de yogurt con miel
ENSALADA DE WILD RICE CON POLLO AHUMADO
Ensalada fría de arroz silvestre con pollo ahumado y un aderezo de honey mustard
ENSALADA DE PASTAS ITALIANA
Ensalada de pastas con pepperoni, salami, jamón, pimentones en juliana, aceitunas negras, queso mozzarella en cuadritos, aderezo de pesto de albahaca y queso parmesano
ENSALADA DE TORTELLINIS AL PESTO
Ensalada de tortellinis de tres quesos con pesto de albahaca
ENSALADA DE FUSILLI CON VEGETALES – ADEREZO
Ensalada de pastas fusilli tricolor con vegetales frescos, aderezo de mayonesa casera
ENLADA DE POLLO AL CURRY
Pollo al curry en cuadritos con aderezo de mayonesa al curry con nueces, pasitas y mango chutney
GRATINADOS & PAPAS
PAPAS SCALLOP AL GRUYÈRE CON TOCINO
Papas en salsa bechamel con queso gruyère, parmesano y tocino crujiente
PAPITAS NUEVAS AIOLI
Papitas nuevas asadas al horno con romero fresco y sal gruesa
BROCOLI Y COLIFLOR AL GRATEN
Preparados con salsa bechamel con queso suizo, gratinado al horno con queso parmesano
HABICHUELAS FRANCESAS AL GRATEN
Preparadas con salsa bechamel con queso suizo, gratinadas al horno con queso parmesano
LASAGNA DE CARNE EN SALSA POMODORO
Lasagna preparada con pasta hecha en casa, carne molida de res, cerdo y ternera en una salsa pomodoro con salvia fresca, gratinada con queso parmesano
LASAGNA DE POLLO CON ESPINACAS
Lasagna preparada con pasta hecha en casa, pollo y espinacas en salsa bechamel
Menú
Abrebocas
Abrebocas Calientes Listos para Hornear (50 unidades)
Descripción
- Carteritas de Pollo al Curry
- Carteritas de Alcachofas al Pesto
- Carimañolas con Carne – Freír
- Carimañolas con Camarones – Freír
- Carimañolas con Bacalao
- Croquetas de Plátano con Pollo – Freír
- Croquetas de Pollo – Freír
- Croquetas de Jamón – Freír
- Croquetas de Vegetales – Freír
- Empanaditas de Yuca con Bacalao – Freír
- Empanaditas de Carne
- Empanaditas de Pollo
- Empanaditas de Queso
- Empanaditas de Queso con Espinacas
- Empanaditas de Tasajo – Salsa Picante
- Mini Pizzas de Vegetales
- Mini Pizzas de Peperonni
- Mini Pizzas de Queso
- Petit Quiche Loraine
- Petit Quiche de Tomate con Albahaca
- Petit Quiche de Salmón y Eneldo
- Petit Quiche de Hongos
- Rollitos de Camarones a la Newburg
- Strudels de Champiñones
- Strudels de Chorizo Ahumado
- Spanakopitas
- Spanakopitas con Tocino
- Spanakopitas con Queso
- Tirópitas
- Triángulos de Brocoli y Cheddar
- Triángulos de Berengenas
- Patés Medianos
- Hígado de Pollo al Oporto
- Paté de Frijoles Negros – Guarniciones
- Trucha Ahumada al Eneldo
- Salmón Ahumado con Sour Cream
Abrebocas Fríos – Listos para servir (50 unidades)
Descripción:
- Sandwichitos de Pollo
- Sandwichitos de Pollo al Curry
- Sandwichitos de Tuna al Curry
- Sandwichitos de Pavo
- Sandwichitos de Filete de Res
- Sandwichitos de Pastrami
- Sandwichitos de Roast Beef
- Sandwichitos de Salmón Ahumado
- Blinis de Queso con Mango Chutney
- Blinis de Ensalada de Cangrejo
- Blinis de Salmón Ahumado
- Blinis de Ensalada de Pollo
- Blinis de Queso Finas Hierbas
- Canapés con Dos Caviares
- Canapés con Salmón Ahumado
- Canapés de Trucha Ahumada
- Canapés de Mero Ahumado
- Canapés de Camarones
- Canapés de Paté – Salsa
- Roulades de Prosciutto con Higos
- Tacitas de Pixvaes rellenas de Ensalada de Cangrejo
Enrollados de quesos medianos
- Queso con Mango Chutney
- Queso con Dátiles y Almendras
- Queso Cheddar con Oporto y Pecanas
- Bola de Quesos con Finas Hierbas y Almendras
- De Queso al Pesto
- Queso Brie con Peras al Cognac envuelto en Filo
- Pechugas de Pollo – 6 unidades
- Rellenas con Espinacas
- Rellenas con Hongos
Ceviche en ½ Galón:
- Ceviche de Corvina “Ma Cuisine”
- Cocktail de Corvina con Manzanas Verdes al Eneldo
- Ceviche de Corvina al Pesto
- Ceviche de Marisco Yucateco
- Ceviche de Camarones con Relish de Maíz
- Ceviche de Camarones con Pixvae
- Cocktail de Conchuelas a la Mostaza
- Ceviche de Mejillones a la Chalaca
- Ceviche de Pulpo
- Ceviche de Langostinos con Palmito
- Ceviche de Pollo al Curry
- Ceviche de Tres Frijoles
- Ceviche de Guandú con Pixvae
Comidas Congeladas 8 Personas:
- Pastel de Pollo
- Pastel de Carne Criolla
- Pastel de Plátano y Puerco
- Pastel de Papas con Hongos Silvestres y Provolone
- Berenjenas a la Parmesana
- Gratinado de Habichuelas Francesas
- Gratinado de Brócoli y Coliflor
- Soufflé de Plátano Maduro a la Canela
- Soufflé de Camote con Piña y Gengibre
- Papas Scallop al Gruyere con Tocino
- Papitas Nueva a la Provenzal
Ensaladas 8-10 Personas:
- Ensalada al Ceasar – Crouttons aderezo de Anchoas
- Ensalada al Ceasar con Pollo Ahumado y Honey Mustard
- Ensalada 24 Horas – al Estragón
- Ensalada de Pollo Primavera
- Ensalada de Wild Rice con Pollo Ahumado
- Ensalada de Pasta Italiana
Pollos Enteros Rellenos 1 unidad
- Ballotinas de Pollo con Espinacas
- Ballotinas de Pollo con Hongos
PAVOS:
- Estilo Americano – Gravy
- Relleno a la Catalana – Jerez
- Relleno con Pan de Maíz y Chorizo
- Perniles – según tamaño
- Glaseado a la Maracuyá
- Estilo Caribeño
- Estilo Cubano
- Estilo Panameño
- Glaseado con Confit de Ajos
Todos van acompañados con sus Salsas
- Filetes de Res
Jamones Ahumados de 22-25 Lbr.:
- Glaseado con Piña y Cerezas
- Glaseado al Oporto con Albaricoques
- Glaseado con Mostaza y Mermelada de Naranja
- Glaseado con Pimentones y Jalea de Ají Chombo
Arroces de 10-12 personas:
- Silvestre con Almendras Doradas
- Silvestre con Hongos Frescos
- Arroz Tricolor con variedad de Pimentones
- Arroz Verde con Pollo
- Arroz Verde con Pasitas
- Arroz al Azafrán
- Arroz Oriental con Variedad de Vegetales Frescos
Menú
Postres
GRANDES:
- Sopa Borracha
- Sopa de Gloria
- Flan de Caramelo Crocante
- Cake de Ambrosia
- Bombe de Chocolate Blanco con Hojas y Rosas de Chocolate Blanco
- Crema Inglesa y Kiwis
- Decadencia de Chocolate con Hojas y Rosas de Chocolate, Crema Inglesa y Coulis de Frambuesas
- Charlotte de Mousse de Limón
Bordeado con piononos de Lemon Curd – Coulis de Frambuesas - Cake Selva Negra
- Cake de Moka con Nueces
- Cheesecake Cuatro Estaciones con:Kiwi, Fresas, Piña y Uvas Verdes
Con frutas glaseadas y corteza de nuez de macadamia
EN MINIATURA:
- Tacitas de Chocolate rellenas con Mousse de Moka
- Shots de Mousse de Maracuyá
- Cocaditas, Huevitos de Leche
- Barritas de Guayaba
- Suspiros
- Merenguitos
- Mamallena
- Mini tartaletas de Frutas: fresas, limón pie, frambuesas, Uchuvas, Blueberries
- Parfaits de Tiramisú con Granos de Café Cubiertos de Chocolate
- Shots de Zuppa Inglese con Fresas y Hierbabuena
- Macaroons de: fresas, pistacho, avellanas, coco, frambuesas, limón y chocolate
- Cupcakes en Miniatura de: Carrot Cake, Banana Cake ,Chocolate
- Mini Wedding Cakes con Fondant
- Petit Fours variados con Iniciales de los Novios
- Topiario de Trufas de Chocolate
- Topiario de Fresas bañadas en chocolate oscuro
- Fuente de Chocolate con Malva, Fresas y Frutas
- Copitas rellenas de Mousse de Naranjilla con Frambuesas
- Tubitos de Mazapanes bañados en Chocolate con Almendras
- Eclair rellenos de Crema Pastelera Bañados en Caramelo
- Mini Operas de Café
- Nueces rellenas de Manjar Blanco
- Alfajores
- Mini Tulip Tuxedo rellenas con Mousse de Chocalate y Capuccino
- Limones rellenos con Mousse de Maracuyá decorados con Cascara de naranja azucarados
- Copita tricolor de mousse de chocolate
- Mini tartaletas de frangipane y peras
- Mini cheesecakes cremosos de frambuesa, en copitas
- Sticky toffee pudding cake
- Parfait de Maracuyá
- Tacitas rellenas con Mousse de Café y Crocante de Caramelo
- Mini Cupcakes de: naranja, blueberries, guineo y zanahoria
- Yemesillas acarameladas con Nueces
- Brownies con Hilos de Chocolate
- Blondies
- Oreos bañadas en chocolate con iniciales